Dopo aver dato una sciacquata alle castagne, selezionatele scartando quelle che schiacciandole risulteranno morbide (le castagne buone devono risultare dure al tatto). Poi incidete in maniera orizzontale sulla pancia e sul dorso con la punta di un coltello o con le forbici, stando attenti innanzitutto alle mani, ma anche a non incidere il frutto, ma solo il guscio e al massimo la buccia.

Una volta incise tutte potete lasciarle in ammollo per almeno 2 ore in acqua tiepida ma se avete fretta il mio consiglio è di metterle in una pentola piena d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e farle bollire per 3-4 minuti dal momento del bollore. Se le bollite o le mettete in acqua tiepida, passato il tempo necessario, scolatele bene e poi asciugatele in un canovaccio asciutto.

Disponetele sulla leccarde del forno senza sovrapporle e con la pancia rivolta verso l'alto. Fatele cuocere per 20 minuti a 180°C in forno già caldo, mettendole al centro del forno. Dopo 20 minuti alzate il forno a 220°C e mettete in modalità ventilata (se non l'avete, lasciate in modalità statica), mescolate e fatele cuocere per altri 10-15 minuti. A fine cottura trasferite le castagne in un canovaccio umido, chiudete e lasciate intiepidire per almeno 10-15 minuti, dopodiché gustatele subito.